なにがなんでもくちマウス

しらす 　　　1パック
生姜 　　　　10g
　┏　砂糖　　大さじ2
Ａ┃　酒　　　大さじ1
　┃　みりん　大さじ1
　┗　醤油　　大さじ2

(1)生姜を細かく切る
(2)Ａを鍋に入れて沸騰させる
(3)しらすと生姜を入れて落とし蓋をし弱火で煮汁がなくなるまで煮る

　最近はソーダにサバ祭りが単発的に開催されるものの，噂を聞いて着いたころにはサメ解散状態で，なかなか波に乗れない日々が続く．特にマルソーダは引きが良いものの大漁に釣れると処理に困る人も多いのではないだろうか？そんな中，ソーダのレシピを色々と考え中なのであるが，同じ青物，〆サバがあるのだから，〆ソーダでも行けるのではないかと食中毒覚悟で挑戦してみることにした．作り方はいたって簡単で，〆サバを作る要領と全く同じである．私の場合，サバ，ソーダが釣れた場合，直ぐに鰓に指を突っ込んで頸椎脱臼で頸動脈から海水バケツの中で2，3分放血させた後，クーラーの中で冷やします．手返しに余裕がある時は，この段階で頭と腸を取り除いて，クーラーに入れ，地合いで忙しい時は，帰り際など後で捌きます．家に帰った後にソーダの場合は背鰭周辺に鱗があるので削ぎ落とし，3枚に下した後（血合いは取らない，血の塊はしっかり取り除きます）で，塩をたっぷり塗し，ジッパー付きの冷凍保存袋に入れ，30分間，冷蔵庫で塩〆します（水分が結構出てきます）．身を取り出し，水で軽く塩を流し（本当は酢で流すのだが，もったいないので），冷凍保存袋も水洗して再利用します．再び身を冷凍保存袋に入れ，そこに身が軽く全体的に浸るようにお酢を入れていきます．お好みで昆布，生姜など入れてもよいでしょう．再び冷蔵庫で30分〆たら完成ですが，この段階では酢が浸み込んでいない状態ですので，身が酸で変性した濃い味が好みであれば，冷蔵庫で3日間は熟成させてください．〆サバの場合1週間は冷蔵庫で持ちます．3日間漬け込んでから，冷凍保存しても良いです．ソーダの場合は酢の浸み込み具合がサバより遅い気がします．3日間冷蔵庫で漬け込みましたが，お腹の弱い私の場合でも今のところ自覚症状がありませんので食中毒にはなっていないようです．ソーダの場合，意外と血合いの部分も美味しいですが，血抜きが甘いとヒスタミン中毒を起こすかもしれませんので，何事も自己責任で宜しくお願いいたします～あと，アニサキスにも気をつけてね！そんなこんなで，今日も美味しく頂きました！〆ソーダは冷蔵庫で何日持つか？ただいま実験中です！食べた感じでは1週間は持ちそうですね～多分．．．中毒起こしたらアップいたします～

　タチウオも沢山釣れるとお刺身分をキープした後は冷凍庫行きとなるのだが，食べ方も色々あって釣りに行けなくとも楽しみである．今日はタチウオの鍋というのを紹介したいと思う．っというか，ただ単に煮ただけでしょ？っと言ってしまえばそれまでであるが，これがまた，出汁が凄い！小さくて食べるところがなさそうな大きさでも，しっかりと旨み成分が出てくるのである．指3本クラスは適当な大きさにカットして冷凍してから，時期を見計らって，鍋行きとなるのである．腸を取り，ほぼ水炊きに近い状態で，味付けは塩少々で，エノキ系のとろみが出るような食材を一緒に煮込むと，コクが増幅されて，これがまた激ウマである．みなさんも一度で良いので試してもらいたいです～っと言うことで今週は釣りに行っていないです～

れんこん大 1節(240g)
赤唐がらし（乾）1本
ごま油 　　　 大さじ1
　┏　しょうゆ　　大さじ2
Ａ┃　酒　　　　　大さじ1
　┃　砂糖 　 　　大さじ1
　┃　みりん　　　大さじ1
　┗　味の素　　　少々
(1)れんこんは皮をむいて７～８ｍｍの半月切りかいちょう切りにする。
　 赤唐がらしは種を取り、小口切りにする。
(2)フライパンにごま油を中火で熱し、(1)のれんこん・赤唐がらしを入れて、れんこんが透き通るまで約１分炒める。
(3)(2)にＡを加え、汁をとばしながら約２分炒める。

アジは170℃で8分，イワシは170℃で6分揚げると骨まで火が通る
タレは酢：醤油：水＝1：1：3（薄味）
鷹の爪を適当に加えて，臭み消しで玉ねぎスライス（半玉～1玉）
プチトマト、かいわれ大根などお好みで